審査員の面白い発言やパン作りの失敗のほかに、この番組はパン作りの素人にたくさんのパン作りのヒントやコツを教えてきました。
ファンは最終的に、最近のメキシコウィークを気に入りました。 グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ 。として知られるショー グレートブリティッシュベーキングショー アメリカとカナダでは10年以上放送されており、ファンは飽きることがありません。英国のリアリティ番組の定番となっており、新しいシーズンが進むたびに勢いが増すばかりです。
長年にわたり、この番組は、審査員の面白い発言やパン作りの失敗のほかに、アマチュアのパン作りをする人たちにパン作りのヒントやコツをたくさん教えてきました。熱心なパン屋さんならそのほとんどを知っているかもしれませんが、これらのヒントはほとんどの普通の人のパン作りの考え方を変えることができます。
生地をチェックするための「ウィンドウペイン」テスト
生地をこねている途中では、いつやめるべきかを判断するのが非常に難しい場合があります。定期的なストレッチテストは役立ちますが、常に十分であるとは限りません。
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シーズン2のキンバリー・ウィルソンは、「窓ガラス・テスト」と呼ばれる別の効果的なテクニックを実演しました。生地をこねている間、生地を伸ばして光源の前に置き、光が生地を通過できれば、十分な量のグルテンが適切に発達し、準備ができていることを示します。
パイ生地をブラインドで焼く
底の生地がねっとりと濡れて湿ったパイほど最悪なものはありません。最悪の点は、パイを準備するのに何時間もかかることがあり、焼くプロセスが終わって初めてパイの底がふやけていることに気づくということです。つまり、何時間もかけての作業が必要になるのです。番組の審査員の一人であるメアリー・ベリーさんは、水浸しのお尻には言い訳ができないが、番組全体を通してそのお尻をよく見かけると言う。
これを避けるコツは、濡れた食材を入れる前に、生地を短時間ブラインドベーキングして部分的に火を通すことです。生地が膨らむのを防ぐために、焼く前に何らかの重しを加えることも必要です。これを行うには、特別なベーキングビーズを使用したり、生の米や豆を使用したりすることもあります。
ミドルラックを使用する
たとえ誰かがレシピ通りに作ったとしても、最終的な仕上がりが完璧になるとは限りません。ケーキの外側の生地が焦げてしまうと、ケーキ全体が台無しになってしまう可能性があります。メアリー・ベリーは何年にもわたって、人々はこれを避けることができ、これらのヒントがそれを可能にするものであると繰り返し述べてきました。 それを得る 最高のベーキングコンテストショーの 1 つ そこに。
上部の要素からの非常に高い熱にさらされるのを避けるために、生のケーキをオーブンの中段または下段のラックに置くことを常にお勧めします。既製のケーキミックスの中にはこれを指定しているものもありますが、一般的ではないため、この部分を無視することがよくあります。
パイ生地は焼く前に冷蔵庫に保管してください
出場者が出場するたびに、 それを得る ペストリーを作らなければならないので、一から作らなければなりません。パイ生地の場合は、バターのブロックを生地で包み、層が互いに適切に混ざり合うまで折りたたんだり丸めたりし続ける必要があります。熱とバターの溶けによってさまざまな層が盛り上がることで膨らみが生じます。
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ただし、場合によっては、特に生地が温かい状態でオーブンに入れられた場合、バターが生地から溶けてしまうことがあります。これは、シーズン 6 の優勝者であるナディア フセインが、パティスリー ウィーク中にショーの時間がなくなり、焼く前にペストリーを冷凍庫に数分間保管しなかったときに発見したものです。
ケーキは冷めてからデコレーションしてください
ケーキのデコレーションはベーキングの中で最も楽しく創造的な部分の 1 つですが、デコレーション全体がただの大きな塊になってしまうことほど悪いことはありません。毎週開催されるショーストッパーイベント中に、パン屋がその週のテーマに基づいて驚異的な建築物を作成しなければならないとき、多くの人がこの問題に遭遇します。
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コツはとても簡単で、ケーキが冷めるのを待ってからアイシングやデコレーションをするだけです。こうすることで、バタークリームのフロスティングやその他の材料が溶けてなくなります。経験則としては、ケーキをオーブンから取り出した後、少なくとも 10 ～ 15 分間待つことですが、これは最低限の時間です。
特定のペストリーは構造を完全にするために焼きすぎが必要です
指示された焼き時間を忠実に守っても、最終的な仕上がりがあまり満足のいくものにならないということはよくあります。シーズン 6 のショーストッパーの課題の 1 つは、 古風な宗教、 これはエクレアで構成される層状のセンターピースです。
出場者のエクレアのほとんどは、長時間構造を維持できませんでしたが、ショーのこのような劇的な瞬間がそれを可能にしました 最高のリアリティ番組のひとつ 。しかし、エクレアを少し焼きすぎた人は成功しました。これは、ペストリーを少し焼きすぎると、より歯ごたえと構造の完全性が増し、色が暗くなるためです。
ただし、展性を考慮してアンダーベークを行う
わずかに焼きすぎるとカリカリでしっかりとした濃い色のペストリーができるのと同じように、ケーキを焼きすぎると逆の結果が生じる可能性があります。これは、シーズン 7 の代替材料週で、出場者がアイスクリームロール用のケーキを作らなければならなかったときに見られました。
不運もありますが、 それを得る 出場者はケーキを丸めることができませんでしたが、コツはケーキを少し焼きすぎて焼きやすくすることでした。焼き加減が中途半端になってしまいやすいので、完璧に仕上げるのは難しいです。
死ぬまで7日で構築するもの
測定値に正確に従ってください
パン作りは精密な芸術です。アマチュアのパン屋さんなら誰でも、少なくとも一度は聞いたことがあるでしょう。多くのプロのパン職人は以前、調理中に材料とその分量をいじったり実験したりすることはできるが、パン作りは砂糖、卵、小麦粉などを混ぜる正確な科学に帰着すると述べています。
ポール・ハリウッドは、正確な測定はオプションではなく、わずかな違いでもまったく異なる料理につながる可能性があることを出場者によく思い出させます。
なにかあることは無いよりマシだ
ベーキングが計画通りにいかないことが何回ありますか?世界中のパン屋は、人々に提供するのではなく、ただすべてを捨てたいというトラウマを経験しています。これはシーズン1でもイアン・ワッターズがベイクドアラスカをゴミ箱に捨てたときに起こりました。
イアンも、見た目が良くないからといって何かを捨てるという彼の態度が裁判官に気に入られなかったため、同じエピソードで除外された。彼は彼らから自分の食べ物を味わうことを奪った。これもそうでした パン屋のメルトダウンとしては最大規模の一つ それを得る 。
校正に近道はない
初めての方のために説明すると、発酵とは生地を寝かせることを指します。これには複数の理由がありますが、最も一般的な理由の 1 つは、上昇させることです。一部のレシピではより長い発酵時間が必要ですが、人々は必ずしもその時間を確保できるわけではありません。
番組外のパン屋さんや番組の出場者たちも、この校正期間を短縮しようと何度も試みてきました。出場者の中には、生地を暖かい場所に保管していた人もいますが、完全な発酵期間が完了する前に単に焼き始めた人もいます。これは番組でも実生活でも決してうまくいきませんでした。